el repe lojano
Kayu 9 Enero 2009El repe es un plato tradicional de la ciudad de Loja, es muy conocido y se suele preparar con plátanos, crema, leche y quesillo, aunque también hay otras variantes. A continuación verán una receta para prepararlo.
Ingredientes:
- 6 plátanos verdes
- 1 taza de leche
- 1/2 taza de crema o natillas
- 4 onzas de queso crema sin sal
- 1 cebolla paiteña picada en pluma
- 1 cucharada de culantro picado
- Sal y pimienta al gusto.
Modo de preparación:
En una olla poner 5 tazas de agua, cebolla picada y media taza de leche. Llevar al fuego. Quitar la corteza de los plátanos verdes y limpiarlos bien. Trocearlos y colocarlos en el agua hirviendo, manteniéndolos a buena temperatura hasta que se pongan muy suaves. Quitar un poco de líquido y triturar bien los plátanos cocidos hasta formar un puré.
Añadir entonces el queso con la crema, sal y pimienta al gusto, mezclar bien todo y añadir el resto de leche y el agua que se retiró anteriormente. Llevar esta crema al fuego nuevamente sin dejar de removerla con una cuchara de madera, manteniéndola a temperatura baja hasta que hierva unos minutos más. Al servir en el plato agregar culantro picado muy fino y si se desea una rebanada de queso.
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2 Comentarios
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Marta Camacho dijo:
Muy buena la receta del repe lojano, fino y delicado pero que no cambia el sabor característico.
Las variantes de las que se habla me imagino que será una preparación más simple como lo hacían nuestras madres o abuelas en Loja. Recuerdo que utilizaban una variedad particular y especifica del plátano verde, solían poner en ocasiones un poco de papa picada y con un batidor de madera manualmente (para que no se haga negro el caldo) iban desintegrando el plátano y la papa hasta convertirle en ese apetitoso repe, con bastante culantro y el delicioso quesillo, esto acompañado de un rico mote y aguacate no se necesitaba de un segundo plato.
Yo lo preparo con el plátano de fruta en estado verde y me gusta dejarlo ni muy espeso ni muy aguado y que se sienta trocitos de plátano y papa y agrego parte de los ingredientes de la receta que ustedes presentan. Voy a elaborar el repe de acuerdo a su receta porque los ingredientes que dan son óptimos para darle un exquisito sabor.
Los felicito igual… ¡GRACIAS!.
Fernando Vallejo Abril dijo:
me parece super bien que nos permitan hacer comida con las recetas de nuestra tierra Loja. agradezco que me ayuden con la receta de la chanfaina gracias. saludos