El repe es un plato tradicional de la ciudad de Loja, es muy conocido y se suele preparar con plátanos, crema, leche y quesillo, aunque también hay otras variantes. A continuación verán una receta para prepararlo.

Ingredientes:
– 6 plátanos verdes
– 1 taza de leche
– 1/2 taza de crema o natillas
– 4 onzas de queso crema sin sal
– 1 cebolla paiteña picada en pluma
– 1 cucharada de culantro picado
– Sal y pimienta al gusto.

Modo de preparación:

En una olla poner 5 tazas de agua, cebolla picada y media taza de leche. Llevar al fuego. Quitar la corteza de los plátanos verdes y limpiarlos bien. Trocearlos y colocarlos en el agua hirviendo, manteniéndolos a buena temperatura hasta que se pongan muy suaves. Quitar un poco de líquido y triturar bien los plátanos cocidos hasta formar un puré.

Añadir entonces el queso con la crema, sal y pimienta al gusto, mezclar bien todo y añadir el resto de leche y el agua que se retiró anteriormente. Llevar esta crema al fuego nuevamente sin dejar de removerla con una cuchara de madera, manteniéndola a temperatura baja hasta que hierva unos minutos más. Al servir en el plato agregar culantro picado muy fino y si se desea una rebanada de queso.