Otra de las comidas tradicionales de este país es la llamada fritada ecuatoriana. Las fritadas se sirven como segundos platos y se pueden acompañar también con mote, chifles, cebolla encurtida y maíz tostado, o cualquier otra variante que se les ocurra.

1 kg. de costillas de cerdo
1 puerro
1 cebolla
4 dientes de ajo
½ taza de agua
culantro o perejil
sal a gusto

Modo de preparación:

Calentar bien una sartén, cortar las chuletas en trozos, echar los ajos cortadas en mitades, el agua y la carne y cocer a fuego fuerte hasta evaporar el agua, sin dejar de mover continuamente. Bajar el fuego y continuar la cocción durante 30 a 35 minutos hasta dorar muy bien la carne, debe quedar de color oscuro.

A los 15 minutos del tiempo de cocción agregar el puerro cortado en trozos y la cebolla en cuartos. Escurrir muy bien la carne para retirar los excedentes de grasa y freír en él plátanos maduros cortados en rodajas y patatas cortadas muy finas. Se sirve con mote o maíz tostado.