Para continuar con rica y variada gastronomía que nos encontramos en nuestros viajes a Ecuador, les traigo en esta oportunidad una sencilla receta para preparar unas exquisitas perdices en ensalada, que seguramente muchos de ustedes ya habrán probado alguna vez.

Ingredientes para este plato :
– Perdices
– Cebollas pequeñas
– Unas lonjas de tocino
– ½ vaso de vinagre
– Aceite cantidad necesaria
– 1 yema de huevo
– Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación de la ensalada de perdices :

Como primer paso, se envuelven las perdices en las lonjas de tocino muy delgadas y se ponen al fuego a asar; luego cuando ya estén en su punto, se colocan sobre un plato y se deja enfriar. Mientras tanto se van picando lo más finamente posible unas cebollitas ( por lo menos una cebolla pequeña por cada perdiz ) y se colocan en una fuente, recubiertas con un buen vinagre de vino dejándolas en infusión hasta el momento de hacer la ensalada.

Luego de hecho esto se procede a preparar la siguiente salsa: se coloca en la ensaladera las cebollas y un poco de vinagre, aceite, sal y pimienta, y se liga todo ello con una yema de huevo agregando todo el jugo en el fuego azadas. Se revuelve bien y se deja reposar por toda la noche. Al día siguiente antes de llevar el plato a la mesa se mezcla bien todos los ingredientes a fin de que los trozos de perdiz estén bañados completamente por la salsa. Y buen provecho .