Otro sabroso plato ecuatoriano es el llamado cocido de albóndigas acompañado de verduras. Los ingredientes son: – 1 libra de carne molida, – 1 cucharada de harina, – 2 cucharadas de miga de pan, – ½ cucharadita de mostaza, – 1 huevo de gallina, – 2 zanahorias cocidas cortadas en cuadritos o tiras largas, – ½ taza de vainitas cocidas y picadas en trocitos, – ½ taza de arveja cocida, – 1 tallo de apio cortado en tiras, – 1 lata de puré de tomate, – 3 cucharadas de aceite, – ½ taza de caldo de carne, – Sal y pimienta a gusto.

Modo de preparación del cocido de albóndigas con verduras: Como primer paso haga las albóndigas utilizando la carne, harina, miga de pan, mostaza, el huevo, la sal y pimienta al gusto. Póngalas a dorar en el aceite caliente; cuando note que ya estén cocidas, retire las albóndigas del aceite y en la misma grasa que le quedó sofría el apio, las arvejas, las vainitas, las zanahorias y el puré de tomate.

Posteriormente se deberá cocinar por unos 5 minutos más o menos y agregue el caldo de carne; rectifique la receta con sal y pimienta necesaria según su propio gusto y ponga a cocinar en la salsa las albóndigas por unos 5 minutos aproximadamente a fuego bajo. Como sugerencia se puede mejorar la salsa de esta receta agregando a la misma una copa de vino tinto seco. Luego de hecho esto, ya estará listo para servir y buen provecho.