Los pastelitos de maíz son una receta típica de Ecuador que se caracterizan por su sencillez en la preparación. Es un plato en el que los protagonistas son los choclos, alimento muy rico en hidratos de carbono y fibras. Además es una receta que se puede preparar en cualquier momento del año, no necesariamente es para consumir en invierno. Los ingredientes son : Para el relleno : 6 choclos, 1 cucharada de manteca, 1 cucharadita de azúcar, 2 yemas, ¾ de taza de leche, – sal a gusto. Para la masa : 2 yemas de huevo, 3 tazas de harina, 100 g de manteca, 1 taza de leche caliente, sal a gusto.

Modo de preparación de los pastelitos de maíz : Rallar los choclos y pasarlos a través de un tamiz. Ponerlos en una cacerola junto con la leche, la manteca, la sal y el azúcar. Dejar cocer sobre fuego suave hasta que tome consistencia de crema espesa. Retirar del fuego y añadir dos yemas. Revolver para mezclar bien. Unir todos los ingredientes para formar una masa, sobarla durante un tiempo hasta que comience a ampollarse.

Después hay que estirarla con un palote para que quede más delgada y luego cortarla con un cortapastas redondo. Mojar los bordes de cada redondel de masa y pellizcarlos para darles forma de cajitas. Posteriormente hay que freírlos en abundante grasa muy caliente, pintándolas con clara de huevo. Retirarlos, escurrirlos y rellenarlos con la preparación de los choclos. Buen provecho.

Fuente y foto : ElGranChef