Siguiendo con las comidas típicas de este país, vale nombrar la caucara. Esta comida consiste básicamente es tortillas de papa con carne frita y ensalada de lechuga con remolacha. Como siempre tienen aquí una receta para su preparación.

Ingredientes (para 6 porciones):
2 libras de papas cholas cocidas y hechas puré
1/4 de queso fresco rallado
6 cucharadas de manteca de chancho con color
2 cucharadas de sal
2 aguacates cortados en mitades
1 lechuga cortada en tiras largas

2 zanahorias cocidas y cortadas en cubos pequeños
1 remolacha cocida y cortada en cubos pequeños
2 limones (jugo)
1 cebolla blanca finamente picada
1 libra de carne de falda cortada en trozos pequeños
1 cucharadita de comino
2 dientes de ajo machacado.

Modo de preparación:

Preparar un refrito con la cebolla blanca y 2 cucharadas de manteca, mezclar con las papas y amasar para que tomen un color uniforme. Tomar un poco de la masa y formar una especie de pastel (tortillas), rellenarlo con el queso y poner a dorar en una sartén. Mezclar el jugo de limón con media cucharadita de sal, agregar un cuarto de taza de agua y una cucharada de aceite. Reservar. Mezclar la remolacha con la zanahoria y sazonar con la mitad de la preparación del limón, y la otra mitad reservar para el momento mismo de servir el plato. Sazonar la lechuga.

Preparar un adobo con el comino, ajo machacado, sal, y aceite achote, mezclar perfectamente todos los ingredientes y sazonar la carne, dejar en reposo durante una hora hasta que adquiera sabor la carne. Llevar una sartén a fuego moderado, cuando esté caliente poner la carne hasta que se dore y esté perfectamente cocida. Para servir, colocar el plato con las tortillas, la ensalada y la carne.