Continuando con la rica gastronomía del Ecuador, aquí les traigo una receta para preparar un sabroso plato de arroz relleno con palmito, que espero lo disfruten.

Ingredientes (para 4 personas):
Para el arroz:
60 g de mantequilla
1 taza de cebolla picada
5 tazas de agua
1/2 cta. de curry
1/2 cta. de cúrcuma
Sal al gusto
500 g de arroz precocido

Para la salsa de palmito:
90 g de mantequilla
1 taza de crema dulce
1 taza de leche
1/4 de aza del jugo del palmito
2 cdas. de harina

1 cta. de sal o al gusto
1/2 cta. de curry
1/2 cta. de cúrcuma
1/4 de cta. de pimienta negra o al gusto
1/8 de cta. de nuez moscada
410 g de palmito escurrido y en trozos

Para el relleno:
250 g de tocineta picada
115 g de mantequilla
1 taza de cebolla picada
2 puerros en rodajas muy finas
1 lata (115 g) de hongos tajadeados y escurridos
Nuez moscada al gusto

Pimienta negra al gusto
1/2 taza de chile dulce picado
1 taza de apio blanco picado
100 g de jamón picado
1/4 de taza de mayonesa
1/2 taza de crema dulce
Queso parmesano al gusto

Modo de preparación:

Arroz:
En una sartén caliente la mantequilla, cristalice la cebolla y agregue el agua. Cuando obtenga el primer hervor, adicione el curry, la cúrcuma, la sal y el arroz; en el momento que seque un poco, baje el calor, tápelo y cocínelo hasta que haya reventado. Reserve.

Salsa de palmito:
En una olla coloque todos los ingredientes menos el palmito, cocínelos revolviendo constantemente hasta que obtenga el primer hervor. Adicione el palmito, continúe cocinando hasta que espese y reserve.

Relleno:
En una sartén fría la tocineta, agregue la mantequilla, la cebolla y cocine un poco; adicione los puerros, los hongos, la nuez moscada, la pimienta negra, el chile dulce, el apio y cocine durante unos minutos. Añada el jamón, baje el fuego y agregue la mayonesa. En un refractario rectangular mediano enmantequillado, coloque la mitad del arroz reservado, todo el relleno y el resto del arroz, bañe con poquitos de la crema dulce, viértale la salsa de palmito encima y rocíe el queso parmesano. Introduzca al horno por 10 minutos y sirva.