Crujientes y con un rico café estas Empanadas de Viento son las más consumidas en las tardes de Ibarra, una ciudad que cuenta con un lugar exclusivo en donde éstas ricas empanadas son la locura y aquí tienes la receta. Los Ingredientes de las empanadas de viento son : – 1 libra de harina, – 1 cucharadita de polvo de hornear, – 1/2 libra de mantequilla o margarina, – agua fría, – queso fresco desmenuzado para rellenar, – azúcar al gusto.

El modo de preparación de las empanadas de viento : Como primer paso, poner en un tazón la harina, el polvo de hornear y la mantequilla. Mezclar bien hasta que se pierda la grasa y quede todo incorporado. Agregar poco a poco el agua fría hasta formar una masa suave. Poner esta masa sobre la mesa enharinada y amasar con suavidad. Si está muy húmeda se le puede agregar más harina. Tapar con una servilleta y dejar reposar por unos 10 minutos aproximadamente.

Luego extender fino y cortar discos de 5 unos cm de diámetro. El queso fresco desmenuzado se usa para rellenar. Humedecer los bordes de los discos para que se peguen bien y con los dientes de un tenedor presione el borde para formar el orillo de las empanadas. Luego hay que freírlas en abundante aceite caliente y cuando estén doradas escurrirlas, sacarlas y colocarlas sobre un papel absorbente. Enseguida espolvorear con azúcar y servir muy calientes las empanadas de viento. Buen provecho.

Fuente y foto : Elgranchef