Los llapingachos son uno de los platos típicos de este país, y a continuación les dejo una receta para preparar los llapingachos de papa.

Ingredientes :
– 1 kilo de papas
– cebolla blanca de rama o cebollin picadito
– queso
– mantequilla, mantequilla de mani o mani molido, leche, pan de sal, achiote o colorante
– vegetal

Modo de preparación :

Como primer paso se pelan las papas y se cocinan en agua con sal, cuando estén blandas, se las aplasta con el majador hasta que estén hechas puré, se le rectifica la sal, se le pone un chorrito de achiote o colorante si se desea y una cucharita de mantequilla para que se unan bien.

Para el relleno se pone en una sartén la cebolla picadita, el queso en pedacitos y un poquito de manteca o mantequilla hasta que el queso esté derretido, se forman las tortitas y se las rellena con la preparación anterior. Se doran en un sartén de teflón con un poquito de aceite.

Se prepara la salsa que se les pone encima que consiste en mantequilla de maní (media taza) con unas tres rodajas de pan de sándwich remojado en leche y la cebolla, se pone en la licuadora con leche hasta que se forma una salsa espesa, se pone en una olla hasta que de un hervor.

Consejos útiles :

Se sirven los llapingachos calientitos con la salsa de maní encima, es típico del Ecuador poner encima un huevo frito y chorizos a los costados.