Otro plato de estofado ecuatoriano que se hace con carne de res es el siguiente. Ingredientes: 5 libras de carne de res de cadera sin hueso, 2 tazas de tomates cocinados y pelados, ½ cucharadita de culantro molido, 1 taza de caldo de res, 1 1/3 de taza de arroz crudo, 1 taza de frijoles, 1 aguacate, 2 dientes de ajo, Sal condimentada, 3 cucharadas de aceite de ensalada, 3 cebollas redondas y rebanadas, 5 cucharaditas de chile en polvo, ½ cucharadita de comino en polvo, 1/3 de taza de crema de tomate.

Modo de preparación:
Con un cuchillo puntiagudo haga varios agujeros en la carne y rellénelos con la mezcla, triturando el ajo con dos cucharaditas de sal condimentada. Caliente el aceite de ensalada en un recipiente metálico grueso, que tape bien, ponga allí la carne y meta al horno hasta que se dore por todos los lados; luego añádale las cebollas y sofría todo un poco más.

Agréguese enseguida el chile en polvo, el comino, el cilantro, media cucharadita de sal condimentada, la salsa de tomate y la taza de caldo, agregando agua hasta completar un cuarto de taza. Ponga inmediatamente a fuego lento la olla tapada durante dos horas y media hasta que la carne esté media blanda. Mientras tanto cocine el arroz y manténgalo tapado para que no se enfríe.

Agregue a la carne los tomates durante 15 minutos más hasta que los tomates estén bien calientes. Aproveche este tiempo para calentar los frijoles y mezclarlos con el arroz cocinado. Arregle la carne en una bandeja caliente, bañándola con un poco de salsa; el resto póngalo en una salsera. Ponga el arroz con los frijoles y los pedazos de aguacate alrededor de la carne.

Fuente: RecetaEcuatoriana
Foto: Andaraw